11. 유기프락토올리고당은 요리당과 어떻게 다른 건가요?
ㅡ> 두 물품 모두 설탕 대용으로 사용이 가능하지만 요리당은 프락토올리고당보다
설탕, 마스코바도 등의 조미가 되어있으며 프락토올리고당은 설탕만으로 만들어졌습니다.
아래 물품의 차이점 상세히 안내드립니다.
▶유기프락토올리고당
프락토올리고당은 유기농 설탕을 효소(fructosyltransferase)를 이용하여 프락토올리고당으로 전이시켜 생산된 물품으로 설탕이나 물엿대신 각종 볶음, 조림요리, 떡볶이 등 다양하게 이용할 수 있습니다. 설탕의 약 60%에 달하는 감미도로 부드럽고 순한 단맛을 냅니다.
▶요리당
요리당은 프락토올리고당 , 유기농설탕 , 정제수, 마스코바도 등으로 구성되어 있으며 조리 시 설탕대신 사용하기 간편하도록 액상으로 개발된 물품으로 설탕을 넣어야 할 곳에 조림이나 무침요리 등에 간편하게 이용이 가능합니다. 같은 중량의 설탕과 비교하여 단맛은 그대로, 칼로리는 1/4정도 적습니다.
요리당은 마스코바도가 포함되어 있기 때문에 마스코바도 특유의 풍미가 느껴질 수 있으며,
프락토올리고당에 설탕과 마스코바도를 추가로 첨가하였기 때문에 프락토올리고당 보다 상대적으로 당도가 높습니다.
국내 시중에 판매되는 대부분의 올리고당이 수입산 인데, iCOOP생협에서 공급하는
유기프락토올리고당은 Non-GMO 유기농 설탕을 공정무역품으로 수입하여 가공한 것으로
iCOOP생협에서 직접 관리하는 원료로 개발된 안전한 물품입니다.
12. 유기프락토올리고당 생산하는데 사용되는 효소가 무엇인가요?
ㅡ> 올리고당은 당질원료에서 얻은 당액을 가공 한 것으로 당질원료와 사용되는 효소에 따라 프락토올리고당,이소말토올리고당,갈락토올리고당,말토올리고당,자일로올리고당등으로 나뉩니다. 7월 13일부터 신규 공급되는 유기프락토올리고당은 설탕이나 원당을 효소를 이용하여 프락토올리고당으로 전이시킨 올리고당입니다. 사용되는 효소는 fructosyltransferase로 설탕분자에 반응하여 프락토올리고당을 얻는데 사용됩니다. 효소는 토양 등에서 얻은 균주 (Aspergillus niger, Aspergillus oryzae)을 배양하여 얻어진 효소입니다.
참고로 국제식품화학규정과 세계보건기구전문위원회에서 안전성을 인정한 식품용 효소이며 효소는 단백질이기 때문에 non-gmo만 사용하고 있습니다. 효소는 설탕분자에서 프락토올리고당을 얻는 데에만 사용되기 때문에 최종 프락토올리고당에는 남아있지 않습니다.
작성일 : 15-08-21 16:10
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