작성일 : 17-04-26 17:38
5월 물품정보지
 글쓴이 : 윤희
조회 : 3,722  
   5월_물품정보지.hwp (27.5K) [0] DATE : 2017-04-26 17:38:28

축산물품

깐메추리알

1. 깐메추리알 어떤 방식으로 껍질을 벗기나요?

생산 과정 첫 단계에서 메추리알을 물에 담가 수면 위로 떠오르는 품질 저하된 메추리알은 모두 선별하고 생산을 시작하며, 메추리알을 삶아 고무 롤링기를 통해 탈각(난각 제거) 과정을 거친 후 상한 메추리알이 있는지 2차 선별을 진행하여 포장, 생산합니다.

별도의 약품 처리는 없으므로 안심하시고 이용하시기 바랍니다.

유정란

2. 유정란 일일 구매수량 제한은 언제까지 할 예정인가요?

유정란 부족상황은 2016년 국가적 재난 상황인 AI발병 영향으로 지속되고 있으며 2017년 연말이 되어야 정상화가 될 것으로 예상되므로 구매수량 제한은 지속될 전망입니다.

시중에서는 수량제한 등이 풀리면서 표면적으로 물량이 늘어난 것으로 보이지만 물량이 늘어난 것이 아니라 수요가 줄어든 것입니다.

아이쿱생협은 AI 피해 이후 유정란 공급량이 절반 이하로 감소하였고 수요량 대비 공급량이 부족하여 신규 생산지를 점검하고 있으나 전체 시장의 산란계 수가 워낙 줄어들어 물량을 확대 시키는데는 시일이 지체되고 있습니다.

또한, 신규 농가가 추가된다 하여도 기존 농가의 AI 피해 등으로 물량 자체가 줄어있어 공급량을 늘리기가 쉽지 않은 상황입니다.

원활한 물량을 확보하여 조합원님들께 공급해드릴 수 있도록 지속적으로 점검하도록 하겠습니다. 그때까지 수량제한이 되는 점에 대하여 양해 부탁드립니다.

매장 MAP 냉장육

3. 자연드림매장에서 판매되는 냉장육이 기존에는 진공 MAP 포장에서 스킨포장 방식으로 변경되었는데 스킨포장이 뭔가요?

1) 진공 스킨팩((Multifresh)이란 ?

고차단성 스킨 필름이 제2의 피부처럼 제품에 밀착되어 실제 피부 표면처럼 제품을 포장하는 방식입니다.

2) 진공 스킨팩(MULTFRESH)의 장점

① 고차단성 상, 하부 필름이 실제 피부처럼 제품을 감싸고 있어 모양변화 없이 신선하고 보전성을 높여줍니다.

② 기존 MAP 포장의 경우 냉장유통기한이 7~10 안팎이나, 진공스킨 포장의 경우 40일까지 유지됩니다.

③ 표면 전체 실링으로 인하여 제품이 움직이지 않아 제품 표면이 안전하게 유지됩니다.

④ 냉동 보관시 동결 변색 현상을 방지합니다.

3) 상품특징

육색이 검붉은색으로 변할 수 있습니다. 산소와 일시적으로 차단되어 발생하는 현상으로 포장 개봉 후 산소와 접촉하게 되면 다시 선홍색으로 돌아오는 것을 확인할 수 있습니다. 신선한 냉장 고기에서 생기는 자연스러운 현상으로 고기의 맛과 질에는 전혀 문제가 없습니다.

4) 진공 스킨포장 상품 육색이 어두운 이유는?

육색은 고기 속에 철분자와 육색소(Haemoglobin, Myoglobin)가 산소와 결합하여 나타나는데, 스킨진공포장의 경우 산소의 접촉이 차단되면서 일반적인 색상보다 어둡게 나타납니다.

◆ 채소/과일물품

매실

4. 17년도 매실 예약시기(자세한 일정은 5월초 공지 예정)

1) 예약기간(사전예약 시 약 5% 가격인하)

- 생매실 : 5/08 ~ 5/27

- 황매실 : 5/15 ~ 5/27

- 당절임 : 5/15 ~ 5/31

2) 공급일정

- 생매실 : 6/09 ~ 6/15

- 생매실당절임 : 6/14 ~ 6/17

- 황매실 : 7/01 ~ 7/11

- 황매실당절임 : 7/01 ~ 7/15

3) 택배공급 : 사전예약 기간에 매장만 진행(10kg 규격)

- 생매실 : 6/14~15

- 생매실당절임 : 6/15 ~ 6/16

- 황매실 : 7/6 ~ 7/7

- 황매실당절임 : 7/6 ~ 7/7

5. 17년 매실 규격 및 특이사항

- 전 사양 유기농으로 업그레이드 하였으며, 규격을 강화하여 청매실/황매실 규격은

특대(36mm 이상), 대(31~35mm) 사이즈로만 공급됩니다.(중/소과 제외)

- 산지택배 및 일상공급용 모두 포장재는 스티로폼+아이스팩으로 포장 공급됩니다.

- 사전예약기간 산지택배 접수는 매장에서만 가능합니다.(10kg 규격만 진행)

6. 매실 엑기스 담는 방법

1) 준비물 : 매실, 설탕, 잘 씻어 말려놓은 항아리 혹은 유리용기

2) 매실엑기스 담는법

- 매실을 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.(작은 꼭지가 있으니 꼭지를 뺍니다)

- 씻어놓은 항아리에 "매실 한켜->설탕 한켜" 반복해 넣고 맨 위에는 매실이 보이지 않도록

설탕을 두툼하게 넣습니다.

- 밀봉합니다.(완전밀봉시 숙성과정 중 발생하는 기포, 가스로 인해 폭발할 수 있음)

- 며칠 지나면 설탕은 다 아래로 가라앉는데 손이나 도구를 이용해 고루 저어

다시 설탕과 매실이 서로 섞이게 합니다.

- 이 과정을 반복해 설탕이 완전히 녹아 가라앉지 않으면 그대로 둡니다.

- 4,5의 과정을 잘 해야 하는데 그렇지 않으면 설탕액에 잠기지 않은 매실에 곰팡이가

필 수도 있습니다. 곰팡이가 피면 그것만 걷어내고 다시 잘 저어줍니다.

3) 기타

① [매실:설탕] 비율은 1 : 1이지만 시중의 설탕에 비해 유기농 설탕이나 마스코바도는

당도가 조금 낮아 1 : 1.2/1.3 정도의 비율로 합니다.

(매실효소 담근 후 자주 저어주고 관리를 하면 동량으로 해도 문제 없음)

② 매실량과 항아리크기

- 매실 10kg + 설탕 12kg : 동이대신 34리터 또는 정화수독 20kg가 적당합니다.

(정화수독 20kg은 처음에는 항아리에 꽉 차지만 설탕이 녹으면 여유가 있습니다.)

7. 매실 장아찌 담그는 방법

1) 매실을 깨끗이 씻습니다.

2) 배추김치를 절인 것처럼 30분~1시간 정도 소금에 절입니다.

3) 물로 헹구어 줍니다.

4) 물기를 제거하고 십자모양으로 칼집을 내어 씨를 분리합니다.

5) 씨 분리한 매실과 설탕을 1 : 1로 버무려 용기에 넣습니다.

6) 15일 ~ 30일 정도 후에 드시면 됩니다.


 
 

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